文章编号：94054 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 05:24:22 / 浏览：次

焖糟鱼是一道非常美味的家常菜，制作方法也比较简单。以下是家常做法的步骤：

食材：

1. 适当的草鱼（可以根据个人喜好选择其他鱼类）一条，清洗干净；

2. 姜片6-8片；

3. 大葱2根，切段；

4. 老抽适量；

5. 鲜香酱油适量（建议选择带有一点甜味的酱油）；

6. 盐适量；

7. 醋3汤匙；

8. 水适量（大约能覆盖鱼的量）；

9. 胡椒粉适量；

10. 啤酒半瓶（增加香气，如果不喜欢酒精味也可以不加）。

制作步骤：

1. 将鱼切去头尾，从背部切开，去除内脏及内部的黑膜，洗净后切成大小适中的块。如果想要更加入味，可以在鱼身上切几刀。

2. 将切好的鱼块放在碗里或盘子里，加入姜片、大葱段、适量的老抽、鲜香酱油、部分盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。如果有时间的话，可以提前腌制几个小时甚至一夜。

3. 在锅中热起少许油，然后倒入剩余的姜片和大葱段炒香。

4. 将腌制好的鱼块均匀放入锅中。如果家里锅小且鱼块多，可以分次炸到两面金黄。炸鱼的目的是为了使其快速锁住味道并减少后续炖煮时间。

5. 鱼炸好，取出控油备用。在锅中倒少量油，将花椒、八角、桂皮等香料炒香，再加入干辣椒并炒香。这时的辣椒是香气最浓郁的时候，能有效去腥味且味道更好。不过也要注意火候不要太大以免炒糊。

6. 倒入啤酒和准备好的热水（量大至能淹没所有食材），加入所有调料（老抽、鲜香酱油、剩余盐、糖少许、胡椒粉）煮沸后改小火炖煮10分钟左右使香味更加浓郁融合。最后用大火收汁至粘稠即可出锅享用美味的焖糟鱼了！

需要注意的是每家锅、灶火力不同以及个人口味喜好不同等因素会影响最终口感和效果调整细节。可以先尝试后应个人情况做出微调以达到更好效果！

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